Miska z kurkumą, ryżem i czarną fasolą

Autor: Sharon Palmer, RD

Ta egzotyczna, złocistożółta miska ryżowa - zwieńczona czarną fasolą, pestkami granatu i plastrami awokado - jest pełna silnych składników odżywczych, a także wyrazistego smaku. Jest również wegański i bezglutenowy.

Składniki:

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia  (może być zastąpiona mieszanką przeciwutleniających olejów )
• 1 filiżanka brązowego ryżu basmati, niegotowany 
• 1 łyżka stołowa startego świeżego imbiru (lub zastąp skrystalizowanym imbirem) 
• 2 ząbki czosnku, rozdrobnione
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1⁄2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 
• 2 szklanki wody
• 1 kostka bulionu warzywnego 
• Sól morska  (opcjonalnie, według uznania)
• 1⁄2 cytryny, wyciśnięty sok
• 1 puszka czarnej fasoli o pojemności 15,5 uncji, opłukana, odsączona (lub zastąp ją ugotowaną czarną fasolą żółwią).
• 1 papryka, posiekana 
• 1 filiżanka świeżych nasion granatu (wypróbuj jagody goji jako alternatywę)
• 1 awokado, pokrojone w plastry
• 3 zielone cebule, pokrojone w plasterki
• 1 filiżanka posiekanej świeżej kolendry 

Instrukcje:

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w średnim garnku. 
2. Dodaj ryż basmati, imbir, czosnek, kurkumę i czarny pieprz i smaż przez 2 minuty. 
3. Dodaj wodę i bulion warzywny, dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na średnim ogniu - od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu - przez około 40 minut, aż będą miękkie, ale nie papkowate. Dodaj sok z cytryny i dopraw solą morską. Dobrze wymieszaj i podgrzewaj przez dodatkowe 1-2 minuty. Zdejmij z ognia.
4. Podziel ryż z kurkumą na miski (2 na duże porcje lub 4 na małe porcje). Podziel dodatki na porcje (2 lub 4) i ułóż na wierzchu ryżu: czarną fasolę, paprykę, nasiona granatu, awokado, zieloną cebulę i kolendrę.

Przygotuj 2 duże porcje lub 4 małe.