Alluloza, substytut cukru, to nowy naturalny słodzik, który w ostatnim czasie zyskał dużą popularność. Dzieje się tak dlatego, że naśladuje smak zwykłego cukru i zawiera tylko kilka kalorii i węglowodanów. Niskowęglowodanowy i ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi, stał się szczególnie popularny wśród osób na diecie ketonowej, które chcą zmniejszyć spożycie węglowodanów i cukru. Alluloza zawiera 70% słodyczy cukru, dlatego smakuje bardzo podobnie do cukru. Organizm nie może go metabolizować. Organizm nie może spalić alulozy, więc nie może wykorzystać jej jako paliwa. Oznacza to, że plasuje się na zero w indeksie glikemicznym, co oznacza, że nie wpływa na poziom cukru we krwi i nie podnosi jego poziomu. Pod tym względem jest bardzo podobny do erytrytolu. - Nie wpływa na poziom insuliny, ponieważ jest również oceniany na zero w indeksie insulinowym, co jest doskonałe. Alluloza hamuje również niektóre enzymy cukrowe i węglowodanowe, takie jak sukraza, maltaza i amylaza. Oznacza to, że niektóre cukry i węglowodany nie ulegną szybkiemu rozkładowi lub mogą w ogóle się nie rozłożyć i po prostu przejdą przez organizm, nie powodując znaczących zmian poziomu cukru we krwi. Charakteryzuje się odpornością na fermentację. Alluloza jest wchłaniana w układzie pokarmowym, a następnie wydalana z moczem zamiast zostać wykorzystana jako energia lub paliwo dla organizmu. W przeciwieństwie do wielu sztucznych cukrów, alluloza nie ulega fermentacji w jelitach, co oznacza, że zwykle nie powoduje problemów żołądkowych, takich jak gazy czy wzdęcia.
